Самый частый задаваемый вопрос про Корею: Едят ли в Корее собак? Отвечу на этот вопрос, делясь своим опытом и официальными источниками.
Для начала отмечу, что когда я приехала в Корею больш 10 лет назад, кафе с блюдами из собачатины, особенно суп Пощинтан, было не мало. Они так и назывались «Пощинтан 보신탕». Сегодня, поесть собачатину — миссия со звездочкой, потому что в прошлом году был одобрен закон о запрете употребления мяса собак. И до 2027 года всем предприятия, которые занимались мясом собак, нужно будет прекратить свою деятельность.
Также отмечу, что собак, которых использовали в качестве питания, выращивают на специальных фабриках. Точно также, как и выращивают свиней, куриц и других животных. Т.е. это не домашние животные, это не дворовые собаки (которых в Корее и нет).
Теперь расскажу, точнее поделюсь статьей из энциклопедии, а еще точнее, ее переводом.
В Корее раньше ели суп из собачьего мясо или другие горячие блюда особенно в собачьи дни.
Едят ли в Корее собак в самые жаркие летние дни?
Поскольку в период Покналь (самые жаркие дни) жара достигает своего пика даже среди знойных дней, работать на открытом воздухе в это время было крайне тяжело. Ночью, чтобы избежать полуденного зноя, тоже работать было опасно — существовала угроза нападения тигров, поэтому и это было затруднительно. К тому же это был сезон сельскохозяйственных работ, и, как бы ни хотелось отдыхать, чтобы заработать деньги, приходилось трудиться. Для восполнения сил чаще всего употребляли мясные блюда, причём с бульоном — с добавлением ингредиентов, способных восполнить запас жидкости и одновременно усилить внутреннее тепло. Эта традиция сохранилась до наших дней, и в период Покналь даже рестораны, не имеющие отношения к этой кухне, в такие дни нередко предлагают специальные блюда, посвящённые этому празднику.
Главными блюдами Покналь являются самгетхан (삼계탕, куриный суп с женьшенем) и Пощинтан (보신탕, суп из собачатины). Кроме них едят юккечжан (육개장, острый говяжий суп), минтая, угря, ЧхуОтхан (추어탕, суп из пресноводных угрей), соллонтхан (설렁탕, говяжий костный суп) и другие укрепляющие блюда. Также едят кашу из красной фасоли (팥죽), приписывая ей способность отгонять злых духов и прогонять жару. Традиционные укрепляющие блюда Покналь в основном следуют принципу «лечить жар жаром». В доиндустриальную эпоху, когда мясо было в дефиците, в такие дни ели особые мучные блюда.
Что касается собачьего мяса, то, как пишет Сыма Цянь в «Исторических записках», во 2-й год правления Дэгуна государства Цинь — 676 год до н. э. — впервые был установлен праздник Покналь, в который ели собачатину, чтобы излечивать «жаркий яд». С тех пор собачатина долгое время считалась традиционным укрепляющим блюдом в этот день. Некоторые в шутку говорили, что иероглиф «복» (пок) в слове «Покналь» состоит из иероглифа «человек» (人) и иероглифа «собаки» (犬), а потому в этот день надо есть собачье мясо. Однако в Корее, из-за ряда факторов, вызвавших неприязнь к собачьему мясу, спрос на Пощинтан постепенно снизился.
Особенно июль и август, когда приходится Покналь, — это время после сезона дождей, когда влажность высокая. В этот жаркий и влажный период продукты быстро портятся, поэтому мясо и яйца дешевеют, а спрос и предложение куриного мяса растут. Так самгетхан стал основным блюдом Покналь, но помимо него едят и другие блюда из курицы: чимтхак (찜닭, тушёная курица), пультхак (불닭, острая курица), таккальби (닭갈비), такторитан (닭도리탕), такканчон (닭강정, жареная курица в соусе).
Между тем, среди молодёжи и части старшего поколения распространено мнение, что восполнять силы в жару вовсе не обязательно с помощью горячих блюд, от которых выступает пот, и они предпочитают простые холодные блюда — нэнмён (냉면, холодная лапша), конгуксу (콩국수, лапша в холодном соевом молоке). Популярностью пользуется и чхогетхан (초계탕, холодный куриный суп).
Как уже упоминалось, в прошлом, когда питание было скудным, Покналь возник как обычай восполнять силы в жару. Но в современном обществе, где есть кондиционеры и нет необходимости специально восполнять питательные вещества особыми блюдами, эта традиция утратила практическое значение. Сегодня подобные блюда в Покналь едят в основном из-за вкуса или по привычке.
Как-нибудь поделюсь исторической справкой, как, когда и почему в Корее стали есть мясо собак.
